From 1st to 2nd of July, the Planet Food will focus on Refshaleøen one of the islands of the harbor of Copenhagen in Denmark which will host the MadFoodCamp 2012. Organized by Rene Redzepi whose restaurant Noma has just been reelected for the third consecutive time the best in the world, this festival will bring together both chefs, farmers, journalists and writers from around the world.
René Redzepi, Chef at Noma
Du 1er au 2 juillet prochain, la planète Food aura les yeux rivés sur Refshaleøen l’une des îles du port de Copenhague au Danemark qui accueillera le MadFoodcamp 2012. Organisé par René Redzepi dont le restaurant Noma vient d’être réélu pour la troisième fois consécutive le meilleur restaurant du monde, ce festival rassemblera à la fois chefs de cuisine, agriculteurs, journalistes et écrivains venus des quatre coins du monde.
« If Spain was the new France in culinary terms, then Nordic must surely be the new Spain.» Ferran Adria 2008
Le 30 avril dernier, lors de la cérémonie des meilleurs restaurants du monde, le Noma fut pour la troisième fois consécutive élu le meilleur restaurant au monde. Ce restaurant a été créé en 2004 par Claus Meyer, René Redzepi et Mads Refslund sur les rives de Copenhague dans un ancien entrepôt portuaire. Retour sur ce restaurant qui propose une nouvelle expérience du Grand Nord !
René Redzepi, le chef du Noma
3 seconds: This is the average time needed to sell a ticket at the restaurant Next, the hot new Chicago restaurant. This restaurant was opened April 5, 2011 by Chief Grant Achatz, molecular gastronomy leader in the U.S. and Nick Kokonas, American businessman. Next offers a thematic and ephemeral cooking which changes several times over the year. Back to this restaurant that is worth seeing. Let the show begin!
Nick Kokonas and Grant Achatz [Photo: Lara Kastner / Alinea]
3 secondes : C’est le temps de moyen nécessaire pour vendre un billet au restaurant Next, le nouveau restaurant qui fait le buzz à Chicago. Ce restaurant a été ouvert le 5 avril 2011 par le chef Grant Achatz, leader de la cuisine moléculaire aux États-Unis et Nick Kokonas, homme d’affaires américain. Next propose une cuisine thématique et éphémère qui change plusieurs fois au fil de l’année. Retour sur ce restaurant qui vaut le détour. Que le spectacle commence !
Nick Kokonas and Grant Achatz [Photo: Lara Kastner / Alinea]
Another culinary blog? Yes, but with one of the most original content. You won’t find here restaurant reviews, pictures or recipes. Many blogs already exist on the subject.
Restonomy aims to be a journey through creativity and innovation of chefs and their restaurants. Get ready to do a gastronomic world tour, to discover new trends and to explore new business models in the restaurants industry. It’s intended to both chefs as foodies who want to learn more about this line of business.
Bon appetit,
Jean-Baptiste
Soon graduated from the M.Sc. in Strategy from HEC Montréal, gastronomy, and more generally, the restaurant industry has always been a passion of mine. Moreover, My M.sc. thesis focuses on this line of business: I studied business model innovation in the haute cuisine industry and have invented the first classification.
At HEC MONTREAL, I also had the opportunity to create a culinary club called « L’Ordre des Tabliers » which offers cooking classes, culinary events and networking activities.
Since January 2012, I advise several restaurants and this summer, in partnership with the Institute de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec, I will explore innovation in Montreal
