For years, British cuisine has suffered from a poor reputation compared to other European countries such as France or Italy. For ten years, there has been a renaissance of this cuisine. Today, in London, there are 54 Michelin starred restaurants making it one of the most gastronomic city in the world. A man perfectly symbolizes this "revolution", Heston Blumenthal, the chef of The Fat Duck.
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Créativité, Innovation et nouvelles tendances dans l'industrie de la restauration
Archives Mensuelles: juillet 2012
Le nouveau roi de Londres : Heston Blumenthal
Pendant longtemps, la cuisine britannique a souffert d’une mauvaise réputation comparativement à d’autres pays d’Europe tels que la France ou l’Italie. Depuis une dizaine d’années, on assiste à une vraie renaissance de cette cuisine. Aujourd’hui, à Londres, on retrouve 54 tables étoilées ce qui en fait l’une des villes les plus gastronomiques au monde. Un homme symbolise parfaitement cette "révolution", Heston Blumenthal, le chef du The Fat Duck.
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Alain Ducasse Group : One Name, One Brand, One Empire
Alain Ducasse groupe is one of the most interesting business model in the haute cuisine industry. Indeed, this model may be a long term objective for several chefs. For that matter, he isn’t the only one who chose this business model : others famous chefs, such as Joël Robuchon or Paul Bocuse also chose to diversify their companies. This diversification comes from a creative strategy of branding which uses excessively the chef name to attract customers.
The Chef : Alain Ducasse
Alain Ducasse
Alain Ducasse is considered as one of the greatest chef in France. He’s one of the rare chef in the world to be awarded three times, three Michelin stars. In all, he obtained 18 stars in his career. His group gathers 27 restaurants worldwide and generated 60 millions euros of sales in 2010. His three restaurants with three Michelin Stars are : Le Louis XV de l’Hôtel de Paris (Monaco), Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris) et Alain Ducasse at the Dorchester (Londres). According to a Forbes article (Top-Earning Chefs), over the last 12 months, Alain Ducasse’s revenues are valued at $12 millions that makes him one of the highest paid chefs in the world.
Le Groupe Ducasse : Un nom, Une marque, Un empire
Le groupe Ducasse constitue un modèle d’affaires intéressant dans l’univers de la haute gastronomie. Ce modèle peut, en effet, constituer un objectif à long terme pour certains restaurateurs du milieu. D’ailleurs, il est n’est pas le seul à avoir choisi ce modèle d’affaires. D’autres cuisiniers célèbres tels que Joël Robuchon ou Paul Bocuse ont eux aussi choisi la voie de la diversification. Cette diversification résulte d’une stratégie créative de marque qui utilise le nom du chef à outrance pour attirer les clients.
Alain Ducasse
Alain Ducasse
Alain Ducasse est considéré comme l’un des chefs plus grands chefs français contemporains. Il est l’un des rares chefs au monde à avoir eu trois fois, trois étoiles au Guide Michelin et a obtenu en tout 18 macarons dans sa carrière. Son groupe rassemble en autre 27 restaurants à travers le monde et a réalisé un chiffre d’affaires de 60 millions d’euros en 2010.Les trois restaurants trois étoiles au Guide Michelin d’Alain Ducasse sont : Le Louis XV de l’Hôtel de Paris (Monaco), Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris) et Alain Ducasse at the Dorchester (Londres). D’après un article de Forbes (Top-Earning Chefs), les revenus d’Alain Ducasse au cours des 12 derniers mois frolent les 12 millions de dollars ce qui fait de lui l’un des chefs les mieux payés au monde.
Les trésors de nos campagnes – Bruno Pasquier du restaurant Le Jeune Bois (59)
Qui a dit que l’innovation et la créativité étaient réservées aux grands restaurants ? Restonomy a eu le plaisir de rencontrer Bruno Pasquier, chef au restaurant Le Jeune Bois, à Beauvois-en-Cambrésis dans le Nord de la France.
Bruno Pasquier
Comment êtes-vous devenu chef ?
On ne devient pas chef, on naît chef. La cuisine, ça doit être une passion, ça marche au plaisir. Tu dois tous les jours t’émerveiller devant tes produits, au marché ou lorsque tu prépares un plat. C’est important. Moi, je suis tombé dans la cuisine étant petit. Ma grand-mère tenait une friterie dans le Nord et mes parents étaient restaurateurs.A 16 ans, j’ai donc suivi la tradition familiale et j’ai fait une école hôtelière.À 18 ans, je suis parti faire mon service militaire où j’ai été affecté au service des officiers. J’y ai eu l’occasion de faire de grandes réceptions : Bals, mariages pour près de 400 personnes. Ça m’a formé pour mon restaurant !
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One day at ElBulli
We can not talk about innovation and creativity in the restaurant without thinking about Ferran Adria and his restaurant elBulli, which have revolutionized the industry. Last week, Restonomy was fortunate to travel to Barcelona to learn more about it and to visit the Alicia Foundation, Foundation created by Ferran Adrià whick links Research, Education and food. Back on that chef and this restaurant that have changed the world.
Ferran Adrià
Ferran Adrià
Ferran Adrià is a self-taught Spanish chef born in Santa Eulalia, near Barcelona, on May 14, 1962. Young, he prefers football to cooking. He discovered by chance cooking through a small job he did as a youth. He entered for the first time at elBulli in 1983 to do an internship. His talent was noticed by Juli Soler who offered him a post of party leader the following year. Since, Ferran Adria became chef of elBulli, one of the very best in the world and even a full-fledged artist as evidenced by his participation in the contemporary art exhibition "Documenta" in Kassel, Germany in 2007. In 2011, he decided jointly with Juli Soler to close El Bulli and to turn it into a foundation: ElBullifoundation. The latter is dedicated to gastronomy and is a center of creativity and sharing of ideas through the Internet. Its slogan is: Freedom to create (in Spanish, Libertad para crear).
