Massimo Bottura : le nouvel empereur italien

Massimo Bottura est le chef du restaurant la Osteria Francescana qui se trouve à Modène en Italie. Depuis son ouverture, ce restaurant accumule les récompenses. Il possède trois étoiles au Guide Michelin depuis 2011,  a été classé 4ème meilleur restaurant au monde dans le classement établi par le Restaurant Magazine en 2012 et est considéré comme le meilleur restaurant italien depuis plusieurs années.

Ce succès est dû à la cuisine que propose Massimo Bottura. Ce dernier, ancien élève d’Alain Ducasse au Louis XV à Montecarlo et de Ferran Adrià à ElBulli, est reconnu pour être un chef ultra-créatif. Son objectif est d’offrir un voyage émotionnel à ses clients, en leur proposant tant des plats originaux que des classiques italiens qui leur rappelleront leurs enfances.

Pour Massimo Bottura, « The synthesis of our kitchen relies on an intelligent evolution of Italian traditions, reverence for technique and symbiotic relationships with our artisans ».

La cuisine servie à l’Osteria di Francescana est  à la fois traditionnelle et innovante s’inspirant beaucoup de la culture et de l’histoire de la région de Modène. Massimo Bottura considère que la culture est une force qui nous pousse à innover en cuisine. Un plat, ce n’est pas seulement la qualité de ces ingrédients, mais aussi la qualité de l’idée derrière. Pour lui, la culture attire l’attention qui elle-même nourrit notre conscience. Au MadFood Camp 2012, Massimo Bottura donna d’ailleurs une conférence sur le thème de la conscience culturelle/collective en cuisine. Voici le lien de la sa conférence :

Ainsi, au final, chacun de ces plats est une oeuvre d’art en soi et porte un message personnel du chef. Retour en images sur les plats emblématiques de l’Osteria Francescana :

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Osteria Francescana
Via Stella, 22  41121 Modena,
Province of Modena, Italy
059 210118
www.osteriafrancescana.it
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