Notre équipe

Restonomy : une équipe d’experts passionnés

Encore un blogue culinaire direz-vous ? Oui, mais avec un contenu des plus original. Vous ne trouverez pas ici de critiques de restaurants, de photos de nos plats ou de recettes de cuisine. De multiples blogs existent déjà sur le sujet.

Restonomy se veut plutôt un voyage à travers les nouvelles tendances, la créativité et l’innovation des chefs et de leurs restaurants. Préparez-vous à faire un tour du monde des plus gourmands, à découvrir tant l’histoire de la restauration que les nouvelles tendances du moment. Ce site se destine tant aux chefs, restaurateurs qu’aux foodies désireux d’en connaître plus sur le secteur.

Qui sommes-nous ?

L’équpe de Restonomy se compose d’experts passionnés par leur métier. Chacun de nos chroniqueurs oeuvre dans le secteur et vous propose d’en apprendre plus sur des facettes particulières de la restauration, et plus généralement, de l’agroalimentaire.

Jean-Baptiste Herlem

Spécialiste en innovation et créativité dans les modèles d’affaires de la restauration

Jean-Baptiste HerlemJean-Baptiste est le fondateur de Restonomy. Diplômé de la M.Sc. en stratégie d’HEC Montréal, la gastronomie, et plus généralement l’industrie de la restauration a toujours été une passion pour lui.

Son mémoire de M.Sc. portait d’ailleurs sur ce secteur. Il y a étudié l’innovation dans les modèles d’affaires de la haute gastronomie et a inventé une première classification pour l’industrie.

À HEC Montréal, il a aussi eu l’occasion de créer une association culinaire : l’Ordre des Tabliers qui propose à la fois des cours de cuisine, des événements culinaire ainsi que des activités de réseautage.

Après ses études, il a eu l’occasion de conseiller stratégiquement plusieurs restaurants et, en partenariat avec l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ), il a eu l’opportunité d’étudier l’innovation dans les modèles d’affaires de la restauration montréalaise.

Aujourd’hui, il est consultant en agroalimentaire, tourisme et commerce de détail pour la firme Zins, Beauchesne et associés à Montréal.

Jérémy Joncheray

Designer graphique

Jérémy JoncherayJérémy Joncheray est designer graphique pour leStudio 923a en binôme avec Thomas Oudin pour lequel ils travaillent autant dans l’univers culturel (HEAR, Salle de concerts…) que pour l’univers institutionnel (HAGER, GDF SUEZ…).

En parallèle des commandes il réalise des projets plus expérimentaux, comme VAYA activité graphico-sportive régulière avec Claire Muth.

Ilest également chargé de cours à l’UFR des Arts à Strasbourg en design graphique. Dans ce cadre, il a développé la plate-forme contributive “Médiathèque facultative” faisant lumière sur l’univers du design au sens large du terme.

Tout cela est nourri par un goût prononcé pour la cuisine et tout ce qui s’en rapporte. Ce fut d’ailleurs la thématique de recherche de son diplôme. Ses recherches se poursuivent plus largement autour de la correspondance entre différents langages (essentiellement entre le visuel et les saveurs).

Marie Pigelet

Doctorante en histoire de l’alimentation

Marie PigeletDiplômée du master européen d’histoire et des cultures de l’alimentation de Tours (France), Marie est actuellement doctorante au département d’histoire de l’UQAM. Son projet de recherche porte sur les livres de recettes québécois de la moitié du XIXe siècle à la moitié du XXe siècle.

En dehors de ses intérêts scientifiques pour la gastronomie, elle apprécie particulièrement le concret des métiers de bouche notamment le monde fromager mais également en participant à l’animation d’ateliers culinaires pour les marchés publics de Montréal.

2 réflexions sur “Notre équipe

  1. Inhis dit :

    Too many compliments too little space, tnhaks!

  2. Will dit :

    je reconnais le petit resto !! bonne table, mais bon, pednnat la pause de midi, c est un peu court pour vraiment appre9cier. Je note que vous auriez pfb gofbter au mollet en papilotte mais le voltare8ne n est pas tre8s agre9able comme parfum Au fait, qu est-ce que tu fous e0 sauter les fosse9s en pleine nuit? tu fais des battues dans la campagne? bizarre cette histoire .

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